Projekt winnicy Tenuta Corallo zrodził się z pasji i  miłość do morza. Pasjai do świata wina w 2010 roku przeniosła Enzo i Gabriella Marti przedsiębiorców od ponad 25 lat działających w sektorze turystycznym Salento, w świat wina – 13 hektarów w pobliżu „Baia dei Turchi” (Bay of Turks), wzdłuż wybrzeża Adriatyku, który łączy Alimini Lakes do Otranto. Po kilku latach, zdecydowali się wszczepić winnicę, uprawianą w rolnictwie ekologicznym, oddzieloną od morza przez cienką linię śródziemnomorskich zarośli, przydatne zwłaszcza w zimie, aby działać jako naturalną barierę przed zimnym wiatrem mistral wieje z Otranto Channel. Uprawiane szczepy to głównie:

Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera, Aleatico i Fiano i są to typowe winorośli z obszaru Salento.

Nowa piwnica znajduje się na 2 poziomach, na parterze i w piwnicy. Pierwszy mieści mały showroom i laboratorium, a także pomieszczenie o powierzchni około 180 metrów kwadratowych, gdzie znajdują się stalowe zbiorniki chłodnicze, które służą do uszlachetniania win. Na zewnętrznym tarasie znajduje się 100 kwintal obrotowy zbiornik używany do fermentacji czerwieni. W piwnicy znajduje się beczka z około 100 metrów kwadratowych do rafinacji wina w drewnie. To środowisko jest również utrzymywane w odpowiedniej temperaturze i wilgotności. Po wcześniejszym umówieniu przyjmujemy grupy zwiedzających na degustację naszych win.

Dzisiaj jest wielu koneserów wina lub prostych amatorów, którzy chcą przeżyć doświadczenie degustacji bezpośrednio w piwnicy lub spacerując wśród rzędów winnic. Tenuta Corallo oferuje wycieczki z przewodnikiem i degustacje swoich win w unikalnym i typowym dla Salento kontekście krajobrazowym i architektonicznym.

Murgia, a zwłaszcza pagórkowaty obszar wokół Andrii, dobrze w słońcu i nad morzem, są uprzywilejowane dla uprawy winorośli, dzięki ich zawsze łagodny klimat, optymalny zakres temperatur, suche i mało deszczowa pogoda, dzięki naturalnej bariery ochronnej Apeninów. Tutaj synergia człowiek-land-wina jest aktywowany do świadomego ponownego wykorzystania i rozwoju gleby, wartość, która jest niezbędna do wywyższenia wyróżniających się osobliwości win. Uwaga dla środowiska i zdrowy sposób produkcji już w ramach wartości partnerów produkcyjnych spółdzielni, przyniósł winiarni skupić się na organicznym podejściem, które prowadzi do nowej linii produktów organicznych.

Wielka uwaga do ochrony środowiska, w którym produkowane są winogrona  spowodowało, ze rolnicy  przyjęli przyjazne dla środowiska techniki rolnicze. Większość winogron wysokiej jakości jest produkowana przy użyciu technik wymaganych dla rolnictwa ekologicznego i Vignuolo posiada certyfikat ekologiczny ICEA.

Działania związane z certyfikacją są ponoszone przez producentów, którzy inwestują w poprawę swojego profesjonalizmu, a przede wszystkim w przekazywanie konsumentom miłości, powagi i pasji do swojej pracy.

Termin „ekologiczny” oznacza metodę uprawy i hodowli, która pozwala na stosowanie wyłącznie substancji naturalnych, występujących w przyrodzie, z wyłączeniem stosowania syntetycznych substancji chemicznych (nawozów, herbicydów, insektycydów). Rolnictwo ekologiczne oznacza opracowanie modelu produkcji, który pozwala uniknąć nadmiernej eksploatacji zasobów naturalnych, w szczególności gleby, wody i powietrza, zamiast wykorzystywania tych zasobów w modelu rozwoju, który może trwać w czasie.

Aby zachować naturalną żyzność gleby ekologicznej, rolnicy stosują materiał organiczny wraz z odpowiednimi technikami rolniczymi, które nie eksploatują go intensywnie. Stosowanie technik upraw biologicznych przywraca równowagę w gospodarstwach rolnych; jeśli jednak konieczna jest interwencja w celu ochrony upraw przed szkodnikami i innymi przeciwnościami, rolnik może skorzystać wyłącznie z substancji naturalnych i szczegółowych, wyraźnie dopuszczonych przez rozporządzenie europejskie.

W ich życiu i pracy, zawsze widać zaangażowanie w ochronę krajobrazu, zdecydowali się nie marnować żadnych zasobów. Decyzja o nadaniu nowego życia Podere Casanova zrodziła się z tej wizji oraz przekonania, że reprezentuje ona ich najlepsze zasoby: uwodzenie pięknem, przyjemność smaku i harmonię krajobrazów. Jest to nowe wyzwanie, opowiadające historię o wyjątkowości i pokrewieństwach między ziemią pochodzenia, Veneto, a ziemią wyboru, Toskanią.

Mezoklimat tego regionu jest idealny do zwiększania zawartości polifenoli i antocyjanów w winogronach. Wynika to z dużej rozpiętości temperatur charakteryzujących te winnice, które od zachodu otoczone są gęstym lasem, a od wschodu jeziorami Chiusi, Montepulciano i Trasimeno.

Działki są rozmieszczone na kilku zboczach, które dają początek wysokiej jakości winorośli dzięki glebom mieszanym z piaskiem, gliną, mułem lub żwirem. Winogrona dojrzewają w rzędach winorośli Sangiovese, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sauvignon Blanc, Petit Manseng i Grechetto i są zbierane ręcznie.
Winogrona są układane w małych skrzynkach i przewożone do piwnicy w celu sortowania, najpierw na ręcznym stole do selekcji winogron, a następnie na drugim automatycznym etapie selekcji winogron. Trzeci etap pracy kończy się na ręcznym stole do odsiewania najlepszych winogron. Metoda ta gwarantuje maksymalną czystość i jakość winogron w kadziach fermentacyjnych i pozwala na prowadzenie procesu produkcji wina w pełnym poszanowaniu tradycji.